Curriculum Zacatena
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DEHESA DE ZACATENA
La Dehesa de Zacatena, la comprenden actualmente cuatro “quintos”, que son:
- El Quinto de la Casa. - El Quinto del Margarzal. - El Quinto de la Isla. - El Quinto de la Cañada del Gato. Dentro de estos cuatro quintos convive una ganadería de 2000 ovejas en régimen extensivo o lo que es lo mismo, salen a pastar al campo a diario; la finca con una extensión de 1325 Hectáreas, cuenta con 14000 encinas. Destaca una edificación dentro de la Dehesa, la Casa de los Guardas. Ya en la edad del bronce, sus habitantes, vivían del entorno. Como lo demuestran las Motillas que dan vestigio de la agricultura y ganadería de la época.
Por la dehesa han pasado romanos, musulmanes, cristianos de las ordenes militares y ya en la edad moderna Zacatena se convierte en reserva señorial de los Monarcas. De las ovejas que pastan en la Dehesa, se sabe quese hacen quesos desde tiempos inmemoriales, siendo la calidad de sus pastos reseñados en distintas publicaciones que hacen referencia a la Magarza, una hierba de gran calidad para las ovejas y de sus encinas con más de 800 años de historia.
Los actuales propietarios y gestores trabajan en la finca con la intención de elaborar el mejor queso artesano de oveja, pero a su vez por la conservación del entorno de la misma, para el disfrute del entorno de las generaciones venideras.
En la quesera se producen, quesos tiernos, semi-curados, curados y curados artesanales y curados en aceite de oliva virgen extra de la variedad cornicabra, también de la Dehesa.
Estos quesos cuentan con una fuerte demanda y afamada reputación en los mercados. |
